Soupe de champignons

Recettes : Barbara Le Clerre – Photos : Marie-Laure Tombini

Vegan - Sans lactose – sans gluten

Pour 4 pers

Préparation 25 minutes

Cuisson 25 minutes

2 oignons

1 petite carotte (60 g)

2 c. à s. d'huile d'olive

500 g de champignons

2 gousses d'ail

1 c. à s. de bouillon de légume en poudre

2 c. à s. d'huile de noisette (facultatif)

Sel, poivre

1 litre d'eau

1. Pelez et coupez en morceaux les oignons et la carotte.
2. Faites revenir 5 min dans une casserole avec un filet d'huile et du sel.
3. Lavez les champignons, réservez-en 100 g pour le décor et coupez les 400 g restant en quatre.
4. Dans la casserole avec les oignons et carottes, ajoutez l'eau, les champignons coupés en quatre, le bouillon en poudre et les gousses d'ail écrasées, salez et poivrez.
5. Faites cuire 15 à 20 min.
6. Pendant ce temps, émincez les champignons restants en lamelles et faites-les revenir dans une poêle, réservez pour le service.
7. Lorsque la soupe est cuite, mixez au mixer plongeant ou au blender avec l'huile de noisette.
8. Au moment du service décorez avec les lamelles de champignons.

Cette recette à découvrir dans le magazine Esprit Veggie actuellement en kiosque ou accessible ici.