Risotto à la milanaise safran parmesan

Le secret d’un risotto réussi tient bien sûr en la qualité de ses ingrédients et en premier lieu : le riz ! Saviez-vous que l’Italie produit 60% de la production européenne de riz ? Plus rond que celui dont nous avons l’habitude en France, il est cuit progressivement dans un bouillon pour devenir crémeux mais encore un peu croquant. Sa garniture s’adapte en fonction des saisons, bref le risotto est incontournable !

Par Marie-Laure Tombini

Cette recette est issue du magazine Esprit Veggie.

Sans gluten

POUR 4 PERS.

Préparation : 10 min

Cuisson : 20 min

300 g de riz à risotto

40 g de parmesan râpé

10 cl de vin blanc

1 gros oignon

1 dose de safran en poudre

1 L de bouillon de légumes

Sel et poivre

1. Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole à part.
2. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
3. Faites le suer dans une casserole avec de l’huile d’olive, ajoutez le riz et mélangez à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
4. Déglacez avec le vin blanc, laissez bouillir jusqu’à ce que le riz l’ait absorbé entièrement.
5. Ajoutez le safran et versez progressivement le bouillon au fur et à mesure que le riz le boit. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n’accroche.
6. Une fois le riz cuit, au terme de 15 à 20 min environ, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.