Recette veggie : Sandwich Cake à la suédoise

Répondons à l’appel du printemps avec un buffet chic, gourmand… et vegan. Voici venu le moment de mettre les petits plats dans les grands et de faire prendre l’air à votre plus belle vaisselle. Elle mettra dignement en valeur ce somptueux et appétissant Sandwich cake à la suédoise. Que la fête commence !

 
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 40min
Temps de repos : 48h puis 3h

Ingrédients

• 1 pain de mie tranché
• 1 concombre coupé en demi-tranches
• ½ brocoli cuit vapeur coupé en petits morceaux
• 1 c. à s. de mayonnaise végane mélangée avec 1 c. à c. de curcuma
• 3 carottes cuites à la vapeur coupées en fines rondelles
• 1 bouquet d’aneth
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de coriandre ou de cerfeuil
• Une dizaine de fleurs comestibles fraîches ou séchées

POUR LA CRÈME DE CAJOU
• 150 g de noix de cajou
• 2 yaourts de soja nature
• 1 c. à c. de sel
• Le jus d’1 citron
• 2 c. à s. de vinaigre blanc

Préparation

1 – Deux jours avant, préparez la crème de cajou en faisant tremper les noix de cajou pendant toute une nuit avant de les égoutter. De même, égouttez le yaourt de soja dans une étamine au dessus d’une passoire pendant 12 h minimum. Puis placez les noix de cajou et le yaourt, le sel, la moitié du jus de citron et la moitié du vinaigre dans un blender. Mixez pour obtenir une texture un peu liquide, mais onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de jus de citron ou de vinaigre, puis laissez reposer à température ambiante, recouvert d’un film alimentaire, une nuit. La crème doit épaissir et commencer à fermenter. Transvasez-la ensuite dans un bocal en verre et conservez-la au frais : elle se gardera plusieurs jours, voire une semaine.

2 – Pour la préparation des garnitures colorées, répartissez la moitié de la crème de cajou dans 3 bols. Pour le jaune, mélangez la crème de cajou avec la mayonnaise au curcuma et de l’aneth ciselée. Pour l’orange, mélangez la crème de cajou, les carottes, la coriandre ciselée. Pour le vert, la crème de cajou, le brocoli vapeur et la ciboulette ciselée. Rectifiez l’assaisonnement.

3 – Dans un moule d’environ 18 cm de diamètre, alternez des couches de pain, de crème de cajou et de légumes jusqu’au bord. Réservez 1 h au congélateur pour raffermir et amalgamer le tout.

4 – Démoulez le sandwich cake et déposez-le sur une planche à découper. À l’aide d’une spatule ou d’un grand couteau, enduisez-le de crème de cajou restante et décorez-le à votre goût, en disposant harmonieusement des pluches d’herbes, des tranches de légumes, quelques fleurs. Replacez-le au réfrigérateur environ 2 h avant de servir.
 
Recette de Julie Bavant, photo Aline Caron.
 
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